«Кулинария вернула меня в чувство»: рецепты, которые разожгли во мне аппетит к жизни

Салат из тунца от свекрови; малиновое безе от шеф-повара Джереми Ли. В этом отрывке из своей новой книги Би Уилсон обнаруживает, что секрет кулинарии заключается в небольшой помощи ваших друзей.

Секрет кулинарии возник из личного опыта. Я хотел раскрыть код того, как вписать приготовление пищи в повседневный беспорядок и несовершенство всей нашей жизни, чтобы это не казалось еще одним невыполнимым делом в списке дел или еще одним поводом ругать себя за неудачи. Мои собственные отношения с кулинарией внезапно изменились примерно через год после начала этого проекта. В июне 2020 года, в разгар пандемии, мой 23-летний муж, отец троих моих детей, ушел от меня к другой женщине. Большую часть того года я напоминал картину Мунка «Крик» (по крайней мере, мне так казалось). Я пробовал все, что мог придумать, чтобы отвлечься от горя – просмотр бокс-сетов, йогу, чтение романов, водку – но почти все напоминало мне о нем, особенно водка. Из-за социального дистанцирования я не мог обнимать друзей. Моя мать, страдавшая слабоумием, находилась в доме престарелых, куда мне не разрешали навещать. В довершение ко всему, мне внезапно пришлось стирать и готовить еду. Это был не такой уж сдвиг; мы никогда не делили приготовление пищи 50/50. Но все же существует разница между тем, кто готовит большую часть еды, и тем, кто за все это отвечает.

К моему удивлению, я обнаружил, что моя вынужденная новая роль принесла свои преимущества. В моем одиноком состоянии кухня была одним из немногих мест, где я чувствовал себя лучше, а не хуже. Кулинария привязала меня к тому человеку, которым я была до встречи с мужем. Я могла приготовить себе тушеную курицу со сладким ароматом петрушки и белого вина, которая напомнила мне тушеное мясо, которое готовила моя мать. Как бы я ни плакала накануне вечером, мне все равно приходилось вставать утром и готовить завтрак для сына, которому тогда было 11 лет. вернул мне аппетит.

В современном мире мы так долго говорим о стрессе, связанном с приготовлением пищи, что упускаем из виду, что приготовление пищи само по себе может быть лучшим из всех средств от стресса. Кулинария вывела меня из кругов мышления и вернула в чувство, в мир приятных запахов и звуков. Если бы я мог уделять достаточно внимания шипению чеснока на сковороде или скрипящему звуку жарящихся грибов, я мог бы забыть более мрачные мысли.

Мне также было приятно, что я кормил себя и детей. Казалось, что во время еды мы общались глубже, чем раньше. Моя дочь-подросток и я всегда любили яйца, но в прошлом мы, как правило, ели их на обед в ограниченном виде (вареные, омлет, шакшука). Вместе мы расширились, готовя их по очереди и открывая новые способы сделать омлет особенно нежным и вкусным. (Когда вы готовите простой омлет и хотите мгновенно улучшить его текстуру, добавьте немного дижонской горчицы. Дижон является одновременно кислотой и эмульгатором, и эти два компонента вместе оказывают преобразующее действие.)

Я не притворяюсь, что готовка залечила мое разбитое сердце. Когда жизнь отстой, она не перестает отстой только потому, что вы приготовили лучшую павлову в своей жизни или придумали, как приготовить винегрет, который всегда получается. Но эти вещи тоже не повредят. Моя возродившаяся любовь к кулинарии придала мне решимости найти способы облегчить эту задачу как себе, так и другим. Почти у каждого из нас есть хотя бы один кулинарный секрет, ярлыки или хитрости, к которым мы настолько привыкли, что забываем, насколько они особенные или необычные. Я купила большой зеленый блокнот в мягкой обложке и начала собирать советы по кухне от друзей и книг.

Я узнал так много ярлыков, которые мне хотелось бы знать много лет назад. Я обнаружил, что, вопреки тому, что говорится почти в каждом рецепте, необязательно обжаривать овощи для супа, тушеного мяса или соуса — вы можете просто тушить все это вместе на сковороде, что значительно упрощает весь процесс в течение нескольких дней. когда ты утомлен. Еще одним открытием стало то, что я мог практически за короткое время приготовить вкуснейший маслянистый томатный соус для пасты, используя терку. Я начал перепрограммировать многие из своих представлений о том, как доставить еду на стол (или в коробку для завтрака, в зависимости от обстоятельств). Одним из самых ошеломляющих открытий стало то, что зачастую нет необходимости предварительно разогревать духовку даже при приготовлении торта или запекании курицы. Да, и вам действительно не обязательно начинать каждый рецепт с лука (если вы этого не хотите).