Как каждый раз готовить идеальную корочку для чизкейка

Когда вы слышите слово «чизкейк», оно, вероятно, вспоминает насыщенную шелковистую начинку, которая одновременно плотная и настолько легкая, что может таять во рту. Чизкейк известен с пятого века до нашей эры, когда древние греки подавали его первым спортсменам-олимпийцам, но только в середине 20-го века к нему добавилась основа для печенья. Называйте это тортом как хотите, но ему определенно нужна корочка, чтобы приземлиться.

Для приготовления безумно вкусного чизкейка требуется нечто большее, чем просто шелковистая и слегка острая начинка. Еще вам нужно правильно приготовить корочку. Независимо от того, выбираете ли вы классическую основу для крекера или отправляетесь на более авантюрную территорию с имбирными кусочками или печеньем Oreo, есть несколько железных приемов и практических правил, которые гарантируют, что у вас получится лучшая основа для вашего торта. Вы не просто хотите избежать ошибок, которые все допускают с чизкейком; вы хотите овладеть искусством приготовления идеального чизкейка, и все начинается с идеальной корочки.

Идеальная корочка чизкейка должна быть хрустящей, а не рассыпчатой, и это достигается за счет смешивания крошек до однородной консистенции, а не разделения их на грубые куски. Если они измельчены недостаточно мелко, корочка развалится, когда вы их съедите, и останутся пробелы, в которые будет просачиваться начинка, в результате чего основа станет разочаровывающе сырой.

Чтобы добиться идеальной консистенции, поместите печенье в блендер и измельчите его до тех пор, пока оно не станет напоминать кофейные зерна грубого помола. Если у вас нет блендера, положите печенье в герметичный полиэтиленовый пакет. Раздавите их скалкой или дном крепкого стакана, пока они не достигнут желаемой консистенции. Если крошки разного размера, продолжайте измельчать их, пока они не станут однородными, и делайте ошибку, делая их слишком мелкими, а не слишком грубыми. Чтобы сделать это вручную, потребуется немного больше усилий, но позже вы скажете себе спасибо.

Чизкейк труднее вытащить из формы, чем обычный торт. Он плотный, корочка рассыпчатая, и просто так его не перевернуть, не рискуя существенно повредить. Обеспечение плавного перехода от сковороды к тарелке начинается еще до приготовления корочки. Прежде чем собирать ингредиенты и оборудование, застелите форму для торта алюминиевой фольгой. Таким образом, как только корочка будет собрана, вы сможете выложить ее прямо в форму и придать ей форму.

Если вы используете разъемную форму, обкладка формы фольгой кажется тривиальным шагом, но это имеет большое значение. После того, как пирог остынет и стенки формы будут удалены, все равно будет сложно вставить лопаточку между дном торта и формой, не повредив при этом корочку. Слой фольги действует как буфер. Аккуратно вытащите его из-под торта, и вы обнаружите, что зазора ровно столько, чтобы лопаточка могла проскользнуть под него, не сбривая корочку.

Простая корочка из крекера из муки грубого помола сочетается практически с любой начинкой, но если вы хотите улучшить свою игру с чизкейком, смешивание и сопоставление вкусов корочки и начинки имеет большое значение. Если вы любите шоколад, добавьте вдвое больше шоколадной начинки с корочкой Орео. Если вам действительно нравятся осенние вкусы, осенью увеличьте громкость, сочетая начинку из тыквенного чизкейка с пряной имбирной основой. Выбирая печенье, убедитесь, что вы выбираете сухое, а не жевательное, чтобы оно не стало липким при смешивании с маслом. Вам также следует избегать продуктов с орехами или шоколадной крошкой, чтобы обеспечить однородную консистенцию.

Другие классические вкусовые комбинации, с которыми вы можете поэкспериментировать, включают печенье с арахисовым маслом и шоколадной начинкой, бельгийские спекулу с начинкой из соленой карамели и вафли Nilla с чем угодно. Один из лучших вариантов, который затмевают крекеры, — песочное печенье. Благодаря маслянистой, тающей во рту текстуре и соленому вкусу они дополнят практически любую начинку, уравновешивая ее сладость. Крекеры Грэма, возможно, и подойдут, но песочное печенье — это секретное оружие, которое заставит ваших гостей упасть в обморок.