Как вытащить застрявший пирог из формы

Это душераздирающе: вы размягчаете масло, следите за тем, чтобы не перемешать тесто для торта, готовите его идеально, охлаждаете, а затем идете его выворачивать - и оно не сдвигается с места. Оно прилипает к сковороде. В лучшем случае он застрянет, пока вы будете ломать голову над тем, как его вытащить. В худшем случае он порвет торт, и вам останется превратить его в кейк-попсы, трайфлы, начинку для мороженого, хлебный пудинг или лучший французский тост в вашей жизни.

Во-первых, убедитесь, что ваш пирог действительно полностью пропекся; вставьте тестер в середину, и если он окажется чистым, можно приступать к работе. Если он липкий, значит, пирогу нужно больше времени в духовке, даже если для этого придется его разогреть. Полностью испеченный пирог отделится от формы, и его будет легче вынуть.

Затем убедитесь, что пирог правильно остыл (знак, указывающий, когда нужно вынимать пирог из формы), прежде чем пытаться его вынуть. Это должно занять от 20 до 30 минут. Если время имеет решающее значение, поставьте торт на короткое время в холодильник или переверните форму и поставьте сверху тарелку с кубиками льда: чем больше площадь поверхности, тем более равномерно охлаждается нижняя часть торта. Если ничего из этого не помогает, пришло время развернуться на 180.

Если охлаждение не работает или он действительно был основательно охлажден с первого раза, сделайте прямо противоположное и нагрейте вещь. Поставьте его обратно в духовку на несколько минут — ненадолго, чтобы он пережарился, но достаточно, чтобы произошел сдвиг температуры. Если форма была смазана маслом или пирог был испечен на сливочном масле, это может ослабить его настолько, что пирог освободится.

Если боитесь перепечь, можно слегка пропарить. Король Артур Мука рекомендует положить в раковину свернутое кухонное полотенце, чтобы образовалось небольшое гнездо, налить в раковину кипяток и положить в полотенце форму для кекса. Плотно накройте торт фольгой, чтобы задержать пар и избежать разбрызгивания торта. Положите еще одно полотенце на раковину, чтобы задержать пар. Примерно через 15 минут попробуйте вывернуть еще раз. Этот совет специально предназначен для тортов, застрявших в жгутах, но подойдет для всех форм для выпечки.

Хотя может возникнуть соблазн засунуть под торт какую-нибудь посуду, например вилку, и вытащить его, это может значительно ухудшить ситуацию в будущем. Многие формы для торта имеют антипригарное покрытие (верите вы в это или нет, пока ваш торт прилипает), но если вы поцарапаете поверхность, это приведет к еще большему прилипанию в будущем. Если вы собираетесь попытаться поддеть, используйте тонкую гибкую силиконовую или резиновую лопатку и очень осторожно приложите рычаг к торту.

Если пирог еще не испекся или вам нужно сделать еще одну партию, потому что эта уже слишком просрочена, лучше всего предотвратить это. Хорошо подходящий силиконовый коврик для выпечки — лучший вариант многоразового использования, но более вероятный инструмент, который уже есть на вашей кухне, — это пергаментная бумага. Лучше всего застелить дно формы для выпечки пергаментной бумагой, чтобы пирожные не прилипали.

Используйте тройную угрозу: смажьте форму, положите пергаментную бумагу и смажьте ее, а затем посыпьте все мукой, сахаром или какао-порошком. Это уменьшит способность торта сжиматься по бокам. (Исключением являются «еда ангелов» и шифоновые торты, которые должны иметь возможность подниматься по стенкам формы и остывать в перевернутом виде).

Без пергаментной бумаги или с кастрюлями, которые не подходят для нее, например, со сковородами, ключевым моментом является хорошее смазывание маслом и вытирание пыли. Король Артур рекомендует смазывать форму маслом непосредственно перед тем, как наполнить ее тестом; из-за крутых стенок, (предположительно) гладкой поверхности сковороды и силы тяжести жир может соскользнуть вниз и с тех частей, которые в нем больше всего нуждаются, если вы сделаете это слишком рано.

Однако, чтобы избежать появления пятен муки на готовом торте, вы можете сделать самодельную «липучку» для разделки торта, смешав равные части муки, растительного масла и жира. Смажьте этим составом форму для кекса, и пирог должен выскочить. То есть после остывания не менее 30 минут.