Простые методы улучшения простого сиропа для рецептов коктейлей

«Сиропы всех мыслимых вкусов уже давно стали лучшими друзьями бармена; Они не только могут добавить дополнительный вкус, они также могут помочь контролировать разбавление и текстуру готового коктейля», — пишет Майя Яворска, ранее работавшая в Team Lyan, новаторской научно-ориентированной группе баров в Европе и США. основы подсластителей — это только начало создания и экспериментирования со сложными коктейлями. От выбора типа сиропа — от Демерары до тростникового — до усиления подсластителя ароматными ингредиентами, нужно многое учитывать. Чтобы улучшить свою игру с сиропом дома, вот ее экспертные советы.

Когда и как использовать все, от сорго до сахара турбинадо, а также напитки, в которых их можно попробовать.

Для ароматизации сиропа можно использовать практически все. Процесс настаивания будет немного отличаться в зависимости от ингредиента и желаемого результата.

Травы: добавляя травы в сироп, сначала заварите их в кипящей воде (см. Тонизирующий сироп G&T от Super Lyan), как если бы вы делали чай; Высокая температура поможет извлечь масла и все ароматические соединения. Настаивайте около четырех-пяти минут, процедите и добавьте сахар в соотношении 1:1 или 2:1.

Фрукты. При выборе метода заваривания фруктов все зависит от вкуса, который вам нужен. Фрукты, такие как яблоки или ягоды, будут иметь разный вкусовой профиль в зависимости от использования комнатной температуры или горячей воды (подумайте о свежих яблоках, а не о приготовленных). Если вы хотите более свежий вкус, используйте воду комнатной температуры. Просто взбейте его с фруктами и сахаром в блендере, а затем процедите. Этот метод обеспечит большую интенсивность без ущерба для яркости фруктов. Точно так же, если вы хотите получить более насыщенный эффект компота (например, варенья), готовьте фрукты, сахар и воду на плите. Или повторите тот же процесс, что описан выше: смешайте горячую воду, фрукты и сахар в блендере, а затем процедите.

Овощи: Да, овощи. Есть множество сладких или острых овощей и корней, которые хорошо сочетаются с сиропами, включая ревень, морковь, свеклу и имбирь. Как и в случае с фруктами, используете ли вы тепло или нет, зависит от результата, которого вы добиваетесь. Например, когда дело касается ревеня или свеклы, сладость которых усиливается при нагревании, мы обычно добавляем в кастрюлю сахар, воду и нарезанные овощи, доводим смесь до кипения, затем кипятим ее несколько минут, прежде чем дать остыть и охладить. напрягая его. Овощные отходы также можно использовать в качестве подсластителей: мы используем мякоть, оставшуюся от выжимания сока, и смешиваем ее с сахаром и водой в соотношении 2:1, прежде чем процедить и разлить по бутылкам.

Чай: В барах Lyan любят использовать чай для заваривания сиропов, так как это быстрый и простой способ придать напитку аромат. Любой чай можно заваривать как в холодной, так и в горячей воде, но холодные заварки, которые обычно настаиваются от 12 до 24 часов, дают более мягкий и округлый профиль, чем заварка из горячей воды, потому что более холодная вода извлекает меньше танинов. Помните, что сахар труднее растворить в холодной воде, и для полного растворения может потребоваться дополнительное перемешивание.

Рецепт любимого G&T от команды Lyan воссоздает его вкус без добавления тоника или хинина.

Дайкири с оттенком киви, приготовленный из двух видов рома.

Смесь Queen Park Swizzle и классического пунша.

Если вы смешаете сироп с алкоголем, вы получите то, что Super Lyan называет «партией». Смешивание сиропов с спиртными напитками ускоряет процесс приготовления напитка: вместо пяти или шести различных ингредиентов, которые нужно положить в банку или стакан для смешивания, смешивание всего этого перед подачей освобождает персонал для общения с гостями. Добавление спирта в ароматизированный сироп также увеличивает срок его хранения. [Примечание редактора: попробуйте сироп ржаного виски в «Горьком рукопожатии».]

Еще один способ придать сиропу объемность — добавить кислотность. Кустарник — отличный тому пример; По сути, это сироп с добавлением уксуса (обычно из белого вина или яблочного сидра). Однако, если вы хотите поэкспериментировать, вы также можете использовать порошкообразные кислоты для калибровки уровня pH. Просто добавьте их в готовый сироп; количество зависит от желаемого конечного результата, но начните с половины-1 процента от общего веса кислоты. Понижение pH также продлит срок годности сиропа и поможет сбалансировать коктейль.