Альтернатива сливочному маслу для смазывания формы, если торты прилипают

Нет ничего хуже, чем быть вынужденным испортить нежную поверхность вашего торта беспорядочным движением ножа для масла по краю, потому что ваш торт прилип к краям формы. В отличие от других видов тортов, где трещины и оспины можно скрыть роскошным слоем глазури, красота коржа заключается в его привлекательном дизайне: его хочется вынуть из формы одним легким движением и подать без украшений. или, возможно, только с легкой присыпкой сахарной пудры или простой глазурью. Конечно, это означает, что смазывание сковороды маслом — ключевой момент в получении красивой внешней текстуры.

Сливочное масло — полезный ингредиент для смазывания сковороды, но если у вас его нет, то масло станет отличной — и, возможно, лучшей — альтернативой. Этот белый жир прекрасно предотвращает прилипание пирожных к форме и имеет высокую температуру дымления, что означает, что он не горит при высоких температурах в духовке. В свою очередь, это снижает вероятность того, что бока вашего пучка слишком подрумянятся и у него появится нежелательная хрустящая текстура.

Рифленые сковороды с обвязкой (или сковороды с декоративным рисунком и окантовкой) имеют множество укромных уголков и щелей, которые необходимо как следует смазать, и предварительное расплавление масла — отличный способ обеспечить хорошее покрытие каждой области. С помощью кондитерской кисточки нанесите растопленный жир на форму, уделяя особое внимание тому, чтобы покрыть центральную трубку, к которой выпеченные коржи часто могут прилипать. Если у вас нет кондитерской кисти, можно использовать сложенное бумажное полотенце, смоченное в расплавленном шортенинге — просто убедитесь, что вы можете проникнуть во все маленькие щели формы.

После того, как форма будет полностью покрыта, посыпьте ее небольшим количеством муки, поднимите ее на бок и медленно поверните, чтобы мука мягко перемещалась по форме при каждом повороте и прилипала к поверхности. Может быть полезно постукивать по форме во время ее перемещения, чтобы мука покрывалась легким и равномерным слоем. Переверните форму вверх дном над раковиной, чтобы выбросить лишнюю муку, и убедитесь, что вы не пропустили ни одного места — если да, просто нанесите на это место еще масла и муки — добавьте тесто и приступайте к выпечке.

Сливочное масло по-прежнему является хорошим вариантом для смазывания противней, и его часто выбирают многие пекари, но в нескольких областях масло имеет преимущество. Во-первых, сливочное масло содержит твердые частицы молока, которые могут гореть при более низких температурах, чем шортенинг. Из-за этого коржи иногда становятся хрустящими по бокам, из-за чего их сложнее вывернуть, не прилипая и не ломаясь. Во-вторых, некоторые разновидности шортенинга, изготовленные из смеси растительных масел вместо животных жиров, подходят вегетарианцам и веганам, соблюдающим безмасляный рацион. Это облегчает смазывание противней для рецептов веганских пучков, которые не содержат молока, масла и яиц.

Укорачивание осталось? Используйте его для приготовления воздушной глазури, нежного печенья и слоеной выпечки. А если у вас нет шортенинга и вы действительно не хотите держать его под рукой для одного рецепта, попробуйте вместо этого смазать форму для кекса кокосовым маслом. Как и шортенинг, рафинированное кокосовое масло подходит для веганов и выдерживает высокие температуры, поэтому не пригорит и не пригорит во время выпечки.